Chai

CHAI

cup-of-chai

Para cuatro tazas

  • 3 tazas de agua fría en una olla agregándole :
  • 1 cucharada sopera de genjibre fresco rallado
  • 4 cardamomos machacados
  • 4 cucharadas de azúcar morena o chancaca o azúcar blanca
  • 5 bolsitas de te corriente (abiertas)*
  • hervir esta mezcla durante un minuto a fuego fuerte
  • agregar 1 tazas de leche entera fría
  • hervir hasta que se suba
  • retirar del fuego hasta que baje
  • hacerlo subir tres veces y colarlo a través de un paño
  • servirlo bien caliente en vasos de vidrio (que queme)
  • Nota: si se prepara con te en hojas deja de ser el chai original y hay quienes han dicho que queda intomable.
  • * Se puede conseguir te apropiado para preparar chai y cardamomo entero en el almacén Don Harry en Manuel Montt entre Providencia y Costanera.

MATCHA

matcha

para ceremonia del té llamada

CHANOYŪ

Historia

El té molido tiene su origen en la China de tiempos de la dinastía Song (960-1279).

En el año 1191, el monje budista Eisai trajo el té molido al Japón, con la introducción del budismo (Zen). Con el tiempo, el té molido fue desapareciendo en la China, sin embargo arraigó en el Japón gracias a las costumbres de los monasterios budistas. Más tarde, las clases altas de la sociedad japonesa adoptaron este té, entre los siglos XIV y XVI.

Producción

La preparación del matcha comienza varias semanas antes de su cosecha. Primero se cubren las plantas del té para ocultarlas del sol. De esta forma se retrasa su crecimiento y se crea un color verde más oscuro en las hojas. Con este proceso el té gana en aminoácidos, creándose así un té más dulce.

Tras la cosecha, las hojas se colocan en una superficie plana para su secado. El resultado se llama “tencha” (碾茶). Se les retira el tallo y las venas antes de molerlas hasta conseguir una textura de polvo fino como el talco, de un verde intenso, conocido como “matcha”.

Solo el “tencha” molido produce matcha. Otros tés molidos se conocen como “konacha” (粉茶).

El sabor del matcha depende de sus aminoácidos. Las mejores calidades tienen un sabor más dulce y más intenso. Las variedades más corrientes se obtienen de las últimas cosechas de la temporada.

Las regiones productoras del Matcha son Uji en Kioto (llamándose el té de esta región “Ujicha”), y Nishio en Aichi (llamándose en este caso “Nishiocha”).

 Preparación

Batidor de bambú (chasen), para la preparación del matcha.

Antes de servirlo, se pasa el matcha por un colador muy fino para eliminar los grómulos, ayudándose con una espátula de madera.

En la ceremonia japonesa del té, el matcha colado se deposita primero en un recipiente llamado “chaki”.

Con una cucharilla especial de bambú llamada chashaku se pone una medida (una cucharadita) en el bol de té. Se añade un poco de agua no muy caliente. A continuación, se agita la mezcla rápidamente con la brocha de bambú llamada chasen hasta lograr una consistencia cremosa con espuma en la superficie. Tradicionalmente, se sirve acompañado de un dulce llamado wagashi.

Otras preparaciones

El “Usucha”, o té ligero, se prepara con media cucharadita de matcha y unos 75 ml de agua caliente, creándose un té más ligero y algo más amargo.

Para el “Koicha”, o té espeso, se emplea más matcha (hasta seis cucharaditas en un bol agua) y se remueve la mezcla más lentamente produciendo una mezcla más espesa, sin espuma, y que resulta más dulce. El Koicha se sirve principalmente en las ceremonias japonesas del té.

Otros usos

El matcha es un ingrediente de la repostería japonesa como el ya mencionado wagashi, o el castella, manju, monaka y kakigori. También se emplea para batidos de leche, helados, pudines y otros postres occidentales.

El auge del consumo de té verde debido a sus supuestos beneficios para la salud, da lugar a un mayor conocimiento del matcha en los mercados internacionales.

 

 

Gyokuro ()

Gyokuro tea is a fine and expensive type of green tea from Japan. It differs from the standard green tea known as sencha (煎茶), because it is grown under the shade rather than the full sun. Another Japanese green tea that is shaded during growth is kabusecha (lit., “covered tea”), which differs from gyokuro in the length of time it undergoes the final growth under the shade. Gyokuro is shaded for approximately 20 days, while kabusecha is shaded for approximately one week.[1] The name “gyokuro” translates as “jade dew” and refers to the pale green colour of the infusion. While most sencha is from the Yabukita (薮北) variety, Gyokuro is often made from a specialized variety bush such as Asahi, Okumidori, Yamakai and Saemidori.

Merchants selling Japanese green tea typically recommend a unique method for brewing gyokuro which differs from typical tea brewing:

  • use twice the weight in dry tea leaves for a given quantity of water (e.g. 6 to 10 grams for 180 ml, or 2 to 3 heaping teaspoons for 2 small cups);
  • use a lower brewing temperature (in the range of 50°C-60°C (122°F-140°F) instead of 65°C-75°C (149°F-167°F) for sencha; for high-end Gyokuro such as National tea jury rank, a temperature of 40°C (104°F) is recommended.);
  • a longer steeping duration, at least for the first infusion (90 seconds instead of 1 minute for sencha).

Since gyokuro is typically steeped at such a low temperature, sources may recommend pre-heating both the pot and cup to maintain the warmth of the tea as one drinks it. One usually drinks gyokuro very slowly to savour its distinctive flavour.

Though it is categorized as a type of sencha according to production methods, gyokuro cultivation differs from other sencha teas. Gyokuro tea leaves are shielded from the sun for at least two weeks before being harvested. This causes the amino acids (Theanine) and caffeine in the tea leaves to increase, while catechins (the source of bitterness in tea, along with caffeine) decreases, giving rise to a sweet flavour.[2] The tea also gains a distinct aroma from the covering process. This type of cultivation is also used in producing tencha, (碾茶?) but records indicate that this process had already been developed in the Azuchi-Momoyama period.

Gyokuro is one of the most expensive types of sencha available in Japan. The name comes from the product name given to the tea by the Yamamotoyama Tea Company. The tea was first discovered by Yamamotoyama’s sixth owner, Yamamoto Kahei, in 1835 (Tenpō year 6). The process was completed by another manufacturer at the start of the Meiji period.

Gyokuro should not be confused with “Tamaryokucha (玉緑茶),” a tea produced in the Kyūshū region. Tamaryokucha also has a sweet flavour, but its production process differs from that of gyokuro.