Tsukemono

Ingredientes:

  • Hojas de una mata de apio, de beterraga o de zanahoria.*
  • Jengibre rallado.
  • Salsa de soya.
  • Aceite o ghee.
  • 1 cucharada de chancaca rallada.
  • Opcionales

Preparación:

Primero se hierven las hojas del apio 20 minutos. Se cuelan y se apretan para sacarle toda el agua. una vez estrujadas las hojas se pican muy finas.

Se saltea el jengibre rallado en aceite o ghee y se agregan las hojas picadas. A continuacion se agrega la salsa de soya y se revuelve durante 1 minuto, luego se agrega una cucharada de chancaca rallada y se revuelve por otro minuto.

Opcional:

Finalmente se puede agregar una o dos cucharadas de nuez, almendra o avellana ralladas. Tambien se puede agregar una pizca de cascara de cítrico rallada, se recomienda el cítrico japones llamado yuzu.

Nota:

  • La porción de hojas es la de 1 mata de apio o su equivalente para las otras verduras. También se puede hacer con hojas de acelgas, espinaca, kale.
  • El tsukemono es ideal para acompañar el arroz integral.